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蘋果汁和胡蘿卜汁的保健飲料
制作方法 蘋果汁和胡蘿卜汁可以作成混濁狀態(tài)的和澄清狀態(tài)的兩種。然后用它們組合成各種比例的混合飲料,無論哪一種情況,都可以給你提供在水果香味的基礎(chǔ)上,附加了蔬菜香味的為特征的混合飲料。尤其是在果汗中具有穩(wěn)定香味的蘋果汁和蔬菜汁中具有獨特香味的胡蘿卜汁混合時,就可為你提供一種具有新的嗜好性的營養(yǎng)保健飲料。
混濁的蘋果汁和胡蘿卜法的作用 將新鮮蘋果和胡羅卜,經(jīng)過一般處理后,就可進行榨汁,但是必須防止它的變色和腐敗。可以用下面方法處理,效果良好。
作混濁狀態(tài)的蘋果汁時,把新鮮蘋果洗凈,經(jīng)挑選,必要時應(yīng)該剝皮。然后破碎、榨汁,將汁液立即進行加熱處理。另外,如果有必要的話,破碎時,要噴霧適量的維生素c,可以更好地防止蘋果變色。
加熱處理后,榨汁液的外觀不佳,有許多較大塊的絮狀沉淀,再用均質(zhì)機進行均質(zhì)化處理,用篩子把沉淀物濾掉,便得到混濁狀態(tài)的蘋果汁。
用同樣的方法可以制得混濁狀態(tài)的胡蘿卜汁。
作澄清狀態(tài)的蘋果汁時,前面的各步驟與混濁汁的做法相同。另外,再加上適量的果膠酶進行處理,后通過離心分離,可得澄清狀態(tài)的蘋果汁。用同樣的方法可制得澄清的胡蘿卜汁。
這時,再分別把所制得的蘋果汁和胡蘿卜汁進行任意的組合,就得到各種比例的混合飲料。為了從外觀和香味考慮,就要找出適的比例組合,經(jīng)研究試驗得到,澄清蘋果汁和混濁胡蘿卜汁混合時,其比例好是:蘋果汁的量為胡蘿卜汁量的2~3倍的范圍佳。
如果用澄清的蘋果汁和澄清的胡蘿卜汁混合時,佳比例是2:1。
這種合適比例的飲料,既有胡蘿卜汁特有的色調(diào)和香味,又有蘋果汁較穩(wěn)定的香味。這就成為一種具有新的嗜好性的營養(yǎng)保健飲料。
實例 把新鮮蘋果洗凈,經(jīng)拖選、剝皮后破碎、榨汁,立即在90℃下加熱處理1分鐘,然后加入適量的蘋果膠酶進行處理,靜置一夜,再經(jīng)離心分離后,便得澄清蘋果汁。
另外,在市場上買來新鮮胡蘿卜,洗凈、挑選、剝皮后破碎、榨汁,立即放在90℃下加熱處理1分鐘,然后在均質(zhì)器內(nèi)進行均質(zhì)處理,再用80目的篩子過濾使得到混濁狀態(tài)的胡蘿卜汁。后用前面制得的澄清蘋果汁2.5份與混濁胡蘿卜汁份進行混合,即到到混合飲料。
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